Αντί να βασίζονται στις φλόγες ή στη διοχέτευση καυτών καυστήρων, αυτές οι σειρές υψηλής τεχνολογίας χρησιμοποιούν ηλεκτρομαγνητισμό για να θερμαίνουν απευθείας το κάτω μέρος των τηγανιών.Εδώ, τα υπέρ και τα κατά.
ΣΟΜΠΕΣ ΠΟΥ ΣΑΣ ΑΦΗΝΟΥΝ ΝΑ ΨΥΞΕΤΕ Οι επαγωγικές σειρές θερμαίνουν μόνο τα τηγάνια που χρησιμοποιείτε, και όχι την γύρω εστία ή τον αέρα, για μαγείρεμα σχετικά χωρίς προβλήματα.
GENE MYERSλατρεύει να μαγειρεύει στο γκάζι του.Αυτό που δεν του αρέσει, ωστόσο, είναι ο καλά τεκμηριωμένος κίνδυνος να απελευθερώνει διοξείδιο του αζώτου, μονοξείδιο του άνθρακα και φορμαλδεΰδη στην κουζίνα του κάθε φορά που γυρίζει το πόμολο.Όταν ανακαινίσει την κουζίνα του στο Ντένβερ αυτό το καλοκαίρι, ο Διευθύνων Σύμβουλος της κατασκευαστικής εταιρείας σχεδιασμού Thrive Home Builders σχεδιάζει να ανταλλάξει τη σόμπα αερίου του για ένα νεότερο, πιο φερμουάρ μοντέλο με μια εντελώς διαφορετική ενέργεια: μια ηλεκτρική σειρά επαγωγής.
Σε αντίθεση με τις εστίες αερίου που βασίζονται σε εκτεθειμένες φλόγες ή τις συμβατικές ηλεκτρικές που θερμαίνουν τους καυστήρες στους οποίους μαγειρεύετε, οι επαγωγικές σειρές στέλνουν ηλεκτρομαγνητικά ρεύματα απευθείας στον πάτο των κατσαρολών και των τηγανιών—θερμαίνοντας τα μαγειρικά σκεύη και το περιεχόμενό τους αστραπιαία, αλλά όχι τη γύρω εστία ή το αέρας.Το αποτέλεσμα είναι μια ασφαλέστερη εστία που εκπέμπει λιγότερους ρύπους, χρησιμοποιεί λιγότερη ενέργεια και επιτρέπει στα τρόφιμα να φτάσουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες πιο γρήγορα από την παλιά σας κουζίνα.
'Με την επαγωγή, σχεδόν όλη η θερμότητα πηγαίνει στην κατσαρόλα.'
Η πρώτη σειρά επαγωγής κυκλοφόρησε από την Westinghouse Electric Corporation το 1971, αλλά η τεχνολογία δεν έπιασε μέχρι πριν από μερικά χρόνια με την κυκλοφορία ουσιαστικά πιο προσιτών, νέων μοντέλων υψηλής τεχνολογίας.Τώρα, οι πωλήσεις ενισχύονται: Οι αποστολές σειρών επαγωγής στις ΗΠΑ αυξήθηκαν κατά 30% από έτος σε έτος το 2020, έναντι αύξησης 3% συνολικά στην κατηγορία ελεύθερης τοποθέτησης.
«Απλώς νομίζω ότι υπάρχει αυτή η αυξανόμενη συνειδητοποίηση ότι μετά από ένα χρόνο της πανδημίας…το σπίτι είναι εκεί που είναι η υγεία», είπε ο κ. Myers, στον οποίο αρέσει αυτή η επαγωγή, σε αντίθεση με το αέριο, δεν απελευθερώνει διοξείδιο του αζώτου και σχεδόν καθόλου εξαιρετικά λεπτά σωματίδια στον αέρα.Η απουσία επαγωγικής ανοιχτής φλόγας ή καυτών εστιών σημαίνει επίσης λιγότερη ανησυχία για τους κινδύνους που ενυπάρχουν σε μια λανθασμένη πετσέτα πιάτων ή ένα περίεργο χέρι μικρού παιδιού.Και, καθώς τα εύρη είναι «αναμμένα» (δηλαδή, μεταδίδουν απευθείας θερμότητα) όταν τοποθετείται ένα τηγάνι από πάνω, υπάρχει λιγότερη ανησυχία μήπως ξεχάσετε να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα.
Ενώ οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ απεχθάνονται τις ηλεκτρικές σειρές λόγω του πόσο αργά ανταποκρίνονται στις αλλαγές θερμοκρασίας, πολλοί εντυπωσιάζονται από την ταχύτητα της επαγωγής.Ο Malcolm McMillian, σεφ της κουζίνας στο Benne on Eagle στο Asheville, NC, μαγείρεψε με έναν επαγωγικό καυστήρα γουόκ στο κλειστό πλέον Vapiano NYC στο Μανχάταν και επαίνεσε τη διασημότητά του.«Πιθανώς ο πιο γρήγορος τρόπος για να ζεστάνετε ένα τηγάνι είναι η επαγωγή», είπε.Οι επαγωγικές περιοχές μπορούν να θερμάνουν ένα λίτρο νερού σε 101 δευτερόλεπτα, σε σύγκριση με οκτώ έως 10 λεπτά για τις εστίες αερίου και τις ηλεκτρικές εστίες.«Χάνεις πολύ λιγότερη θερμότητα», είπε ο Brett Singer, επιστήμονας στο Εθνικό Εργαστήριο Lawrence Berkeley.«Σχεδόν όλη η θερμότητα πηγαίνει στην κατσαρόλα, η οποία μεταφέρεται πολύ πιο αποτελεσματικά στο [το φαγητό]».
Οι περισσότερες σειρές επαγωγής έχουν εύκολες στο καθάρισμα, λείες γυάλινες επιφάνειες, ρυθμιζόμενα πόμολα και τυπικούς ηλεκτρικούς φούρνους κάτω.Μπορείτε ακόμη να ελέγξετε το νέο, 30 ιντσών Smart Slide-In, Front-Control, Induction and Convection Range της θυγατρικής της GE Café με μια εφαρμογή στο τηλέφωνό σας ή έναν εικονικό βοηθό όπως η Alexa.Ο φούρνος διαθέτει επίσης μια καθοδηγούμενη λειτουργία μαγειρέματος, η οποία συνδυάζει συνταγές βίντεο εντός εφαρμογής από κορυφαίους σεφ με ένα σύστημα που προσαρμόζει αυτόματα την ώρα, τη θερμοκρασία και το ρυθμό μαγειρέματος.
Όπως και με τους παραδοσιακούς ηλεκτρικούς φούρνους, μπορείτε να συνδέσετε μοντέλα επαγωγής σε μια πρίζα 240 volt, η οποία απευθύνεται στους πελάτες του αρχιτέκτονα Jeremy Levine από το Λος Άντζελες που δεν θέλουν να μετακινήσουν ή να εγκαταστήσουν μια γραμμή φυσικού αερίου.Η μετάβαση από μια σειρά αερίου στην επαγωγή είναι πιο δύσκολη: Θα χρειαστεί να προσλάβετε έναν υδραυλικό για να καλύψει τη γραμμή αερίου σας και έναν ηλεκτρολόγο για να διασφαλίσετε ότι έχετε τη σωστή πρίζα και τις σωστές δυνατότητες παροχής ρεύματος.
Οι επαγωγικές σόμπες τείνουν να είναι ακριβότερες από τις ξαδέρφες τους, αλλά μπορεί να σας εξοικονομήσουν χρήματα μακροπρόθεσμα, χρησιμοποιώντας περίπου 10% λιγότερη ενέργεια από τις τυπικές ηλεκτρικές σόμπες.Ωστόσο, υπάρχουν άλλα έξοδα που πρέπει να λάβετε υπόψη: Αν δεν μαγειρεύετε ήδη σε μαγνητικό υλικό όπως ο χυτοσίδηρος, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα νέο σετ κατσαρόλες και τηγάνια έτοιμα για επαγωγή.Θα θελήσετε επίσης να αποκτήσετε ένα αναλογικό θερμόμετρο κρέατος, καθώς το μαγνητικό πεδίο της επαγωγής μπορεί να επηρεάσει τις ψηφιακές εκδόσεις.(Αλλά μην ανησυχείτε, η παρεμβολή δεν θα επεκταθεί πέρα από το δοχείο.)
Ο κύριος Levine σκοπεύει να εγκαταστήσει την επαγωγή στο διπλανό του σπίτι, αλλά λέει ότι θα του λείψουν οι φλόγες που τρεμοπαίζουν της εστίας του αερίου.«Υπάρχει κάτι στο να βλέπεις τη φωτιά που λέει «Εντάξει, μαγειρεύω», είπε.Μπορεί να εξετάσει το μπροστινό έλεγχο της Samsung Slide-In Induction Range, που κυκλοφόρησε αυτόν τον μήνα, του οποίου η επιφάνεια μαγειρέματος προσομοιώνει τις «φλόγες» του λάπις-μπλε όταν χρησιμοποιείται, χάρη στα φώτα επιφάνειας LED και του οποίου ο φούρνος διαθέτει ενσωματωμένη λειτουργία Air Fry. τις δυνατότητές σας στο τραγανό.
Δεν είστε έτοιμοι να κάνετε πλήρη αλλαγή;Δοκιμάστε την επαγωγή δοκιμάζοντας τον φορητό επαγωγικό καυστήρα κουζίνας Duxtop 72 $ 1800 W, ο οποίος συνδέεται σε μια τυπική ηλεκτρική πρίζα 120 V 15 amp.Η μονάδα πάγκου —ή επιτραπέζιου— 13 επί 11,5 ιντσών μπορεί να θερμανθεί σε 10 ρυθμίσεις θερμοκρασίας.Cue το fondue.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-27-2021